Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2011

Τάρτα με σολωμό Ελένης Ανδρουλιδάκη

ΖΥΜΗ
1φλ.αλεύρι
1/2 κ.γ αλάτι
1/2 φλ. κρύο βούτυρο
130γρ.τυρί κρέμα.

ΓΕΜΙΣΗ
200γρ. καπνιστό σολωμό σε κομματάκια
2 πράσσα σε ροδέλες
200 γρ. κρέμα γάλακτος
3 αυγά
1κ.σ.λάδι
1 σφηνάκι λευκό κρασί
2 κ.σ νερό
1 κ.σ άνιθο ψιλοκομμένο
50 γρ. τυρί κρέμα (προαιρετικά)
αλάτι πιπέρι

Ετοιμάζουμε την ζύμη απο την προηγούμενη. Βάζουμε σε μπώλ το αλεύρι, αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε να γίνει μείγμα σαν να έχει σβολιάσει.. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και πλάθουμε την ζύμη, την τυλίγουμε σε wrap και βάζουμε στο ψυγείο για 12h. Αν είναι ακόμα μαλακή, δεν πειράζει, στρώνουμε στην ταρτιέρα.
Σωτάρουμε τα πράσσα με το λάδι , αλάτι, κρασί, νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν χωρίς υγρά. Ρίχνουμε τον άνιθο και το τυρί κρέμα(αν θέλουμε, εγώ βάζω). Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε μπώλ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα πράσσα, πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μισή γέμιση στην τάρτα μετά απλώνουμε τα κομματάκια σολωμού και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45'-1h. Στο τελευταίο τέταρτο σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Παρασκευή, 18 Νοεμβρίου 2011

Σουφλέ με σπανάκι και σολωμό Φέννης Χατζησταματίου

1 κιλό σπανάκι
350 γρ ανθότυρο θρυμματισμένο
150 γρ μανούρι θρυμματισμένο
5 πράσα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
250 γρ σολομός καπνιστός ψιλοκομμένος
2 αυγά χτυπημένα σε 200 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο

Ζεματίζουμε το σπανάκι για 2-3 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το σταργγίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το μανούρι και ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 5 - 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στος 180 βαθμούς. μεταφέρουμε το μείγμα του τηγανιού στο μπολ με το σπανάκι και τα τυρί, προσθέτουμε το σολομό και τα αυγά με το γάλα. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. μεταφέρουμε το όλον σε ένα λαδωμένο στρογγυλό και ψηλό πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να κάνει μία ρόδινη κρούστα στην επιφάνεια του. Το σερβίρουμε ζεστό